Risotto ai carciofi e speck

La ricetta per il risotto ai carciofi e speck è la facile soluzione per un primo piatto di grande gusto. Questo abbinamento unisce insieme due ingredienti principali che combaciano alla perfezione, regalando a questo piatto una combinazione deliziosa che sorprenderà tutti i commensali a tavola.

Ingredienti

• 300 gr di riso
• 5 carciofi
• 80 gr di speck a dadini
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 noce di burro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 sedano (gambi)
• 3 pomodorini
• olio extravergine d'oliva qb
• olio di semi qb
• farina qb
• prezzemolo qb
• sale qb
• pepe qb

Come preparare il risotto ai carciofi e speck

1. Preparare il brodo per tirare il risotto con la carota, la cipolla, il sedano e i pomodorini, il tutto ridotto a pezzetti e bollito in un litro e mezzo di acqua. Al momento dell’ebollizione unire dei rametti di prezzemolo, un po’ di sale grosso, coprire e lasciare sobbollire.

2. Pulite i carciofi, tagliarli in quarti eliminando parte finale dei gambi, foglie dure e peluria interna, poi tagliarli ancora a fettine sottili. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata con il succo di un limone.

3. Scaldare 3 cucchiai d’olio in una casseruola ed unirvi tre quarti dei carciofi sgocciolati e asciugati. Lasciarli rosolare a fuoco medio, bagnando con un poco brodo bollente.

4. In un altra casseruola tostare il riso a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma, unire un mestolo di brodo e i carciofi stufati. Proseguire la cottura a fuoco dolce unendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso lo avrà assorbito, mescolando spesso.

5. Mentre il risotto cuoce asciugare i carciofi rimasti da parte, infarinarli e friggerli nell’olio di arachidi ben caldo, scolandoli quando sono ben croccanti. Disporli su carta da cucina, salarli e tenerli al caldo.

6. Quando il riso è cotto toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro freddo e il parmigiano. Unire lo speck, una macinata di pepe e se necessario regolare di sapore con il sale.