Tagliolini con asparagi e funghi porcini

I funghi porcini stanno finalmente arrivando sulle nostre tavole. In questa ricetta sono utilizzati con gli asparagi in una salsa cremosa per condire dei rustici tagliolini al farro.

Ingredienti

• 300 g di pasta
• 200 g di funghi
• 8 asparagi
• 1 scalogno
• 300 g di latte
• 20 g di farina
• 20 g di burro
• 30 g di parmigiano reggiano
• timo qb
• sale qb
• pepe qb

Come preparare i tagliolini con asparagi e funghi porcini

1. Portare ad ebollizione l’acqua in una casseruola da utilizzare anche per la cottura della pasta e lessarvi gli asparagi per 10 minuti. Nel frattempo tritare lo scalogno e stufarlo a fuoco dolce nella noce di burro.

2. Unire i porcini a pezzetti, cuocere per circa 5 minuti, poi unire gli asparagi tritati grossolanamente e cuocere per pochi altri minuti. Regolare di sapore con sale e pepe e tenere da parte.

3. Far fondere il burro, unire la farina, mescolare e aggiungere il latte freddo, mescolando sempre a fuoco dolce fino ad ottenere una besciamella fluida. Unire il parmigiano e poco sale, mescolando per farlo sciogliere.

4. Mescolare besciamella e salsa di asparagi e funghi, aggiungendo anche un cucchiaio di foglioline di timo tritate.

5. Condire la pasta lessata al dente nell’acqua di cottura degli asparagi e mantecare in padella a fuoco medio per circa un minuto. Servire nei piatti completando con una macinata di pepe.

Tagliolini con asparagi e funghi porcini: una ricetta deliziosa

Questi tagliolini con asparagi e funghi porcini rappresentano una bontà da gustare magari a pranzo, in un’occasione speciale, o anche semplicemente a cena quando abbiamo voglia di un piatto saporito, delizioso, diverso rispetto alle solite ricette. Protagonisti di questa ricetta sono sicuramente i funghi porcini, da sfruttare in cucina soprattutto in questo periodo dell’anno. Il sapore dei funghi appena raccolti, puliti e cucinati in poche ore è tra le sensazioni più belle della cucina. Spesso dobbiamo accontentarci di quelli surgelati, ma con un’ottima combinazione tra gli ingredienti possiamo ottenere comunque un risultato sorprendente.