Muffin con piselli e pomodorini

I muffin con piselli e pomodorini sono una golosa versione salata di quelli dolci. Preparati con farina semi integrale e ricchi di verdura sono perfetti da portare in giro per uno spuntino di metà giornata. Serviteli con una fresca insalata.

Ingredienti

• 230 gr di farina tipo 2
• 230 gr di piselli sgranati
• 10 pomodorini tipo ciliegino
• 2 uova
• 40 gr di parmigiano reggiano
• 60 gr di olio extravergine d'oliva
• 90 gr di latte o bevanda vegetale
• 10 gr di lievito per dolci
• 10 foglie di menta
• sale qb

Come preparare i muffin con piselli e pomodorini

1. Sciacquate i piselli dopo averli sgranati, sbollentateli per 4 minuti in acqua leggermente salata e scolateli.

2. Riunite in una ciotola le uova e l’olio. Sbattete bene poi aggiungete il latte e un pizzico di sale.

3. Disponete in un’altra ciotola la farina, il lievito e il parmigiano. Mescolate bene poi aggiungete gli ingredienti liquidi e incorporateli.

4. Unite i piselli, mescolate e aggiungete anche i pomodorini tagliati a dadini e la menta sminuzzata. Amalgamate bene e

5. versate il composto in stampini per muffin pennellati con olio.

6. Cuocete in forno a 170°C per 25/30 minuti circa (in alternativa potete cuocere i muffin nella friggitrice ad aria). Verificatene la cottura con la prova stecchino.