Buitoni, oltre la pasta: i prodotti dietetici e il packaging

Verso la fine del XIX secolo la produzione della ditta Buitoni aveva subito nuovi impulsi con la creazione di una più vasta gamma di formati di pasta comune e all’uovo, ma soprattutto con la creazione della «pastina glutinata».

L’idea della pasta al glutine era venuta a Giovanni Buitoni, il figlio del fondatore, che ricercava un prodotto innovativo. L’intuizione, secondo l’anedottica aziendale, sarebbe venuta dopo aver letto il De frumento di Jacopo Beccari (chimico bolognese nato nel 1682). Lo studio scientifico dell’alimentazione aveva preso campo nel XVIII secolo con il Beccari che nella prima metà del Settecento aveva studiato la composizione del frumento identificando il glutine. In realtà la pasta glutinata Buitoni fu lo sviluppo di una pasta simile già prodotta in Francia. Dopo una lunga serie di esperimenti, nell’ottobre 1883, nacque il prodotto della Buitoni che fu lanciato sul mercato nei primi mesi dell’anno successivo. Così i Buitoni entrarono nel nascente mondo della dietetica e ottennero subito successo e riconoscimenti. Il «sistema speciale» di fabbricazione della «Pastina glutinata Buitoni», «ottenne il brevetto di privativa N. 421 del dì 8 giugno 1889».

Il successo dell’azienda Buitoni non arrivò solo dalla pasta glutinata, ma soprattutto derivò dalle oculate scelte manageriali e anche la pasta al glutine si inserì nel ciclo gestionale prima come effetto e in seguito come causa dell’ottima direzione imprenditoriale. Ad esempio, già alla fine dell’Ottocento, i Buitoni avevano «abbozzata una prima organizzazione di vendita con l’assegnazione delle zone più importanti a piazzisti e con la creazione di qualche deposito nei posti maggiormente tagliati fuori dalle vie di comunicazione», come raccontano le fonti aziendali.

Nello stesso tempo il successo dei prodotti specialistici dietetici sviluppò il packaging e la pubblicità.

L’affermazione del marchio Buitoni è rappresentativa di quello che il pastificio Buitoni è stato nell’economia italiana: un’azienda pionieristica per molteplici aspetti. Il principale è senza dubbio quello legato all’alimentazione dietetica e per l’infanzia che iniziò con il brevetto della pastina glutinata del 1889 e da subito i Buitoni intuirono che sarebbe stato limitante racchiudere il prodotto semplicemente in un involucro. L’imballaggio non bastava, occorreva un packaging, cioè era importante trasmettere al consumatore attraverso la confezione altri aspetti del prodotto riguardanti il processo produttivo e nel contempo promuoverlo anche attraverso un’immagine ‘estetica’.

Alla fine dell’Ottocento la pasta tradizionale veniva venduta sfusa e pubblicizzata con cartelli, locandine e manifesti, mentre fin dall’inizio quella al glutine era impacchettata e, seppure in confezioni rudimentali, il prodotto Buitoni si identificava sugli scaffali del negozio facendo bella mostra di sé. Così la confezione pubblicizzava il marchio Buitoni ed erano le certificazioni in essa stampate che ne documentavano la qualità e l’igiene. Tutto ciò rappresentava un primo accenno al moderno packaging, ma era sicuramente l’inizio di un modo nuovo di comunicazione con il consumatore.

Per le fonti si veda C. Cherubini, Una storia in disparte. Il lavoro delle donne e la prima industrializzazione a Sansepolcro e in Valtiberina toscana, Sansepolcro-Selci Lama 2016.