Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla Nerano nascono dall’incontro tra la pasta, simbolo indiscusso della tradizione italiana, e la zucchina, ortaggio estivo dal gusto delicato. Ma il vero segreto di questa ricetta risiede nella provola affumicata, capace di conferire un sapore inconfondibile e una cremosità avvolgente al piatto.

Un piatto apparentemente modesto che riserva al contrario un’esplosione di gusto. Una ricetta che racconta storie di mare e di terra, di estati azzurre e di tavole imbandite, in cui il cibo diventa un mezzo per tramandare la cultura e l’amore di una terra.

Gli spaghetti alla Nerano non sono solo un piatto, sono un’esperienza sensoriale, un tuffo nelle tradizioni campane, un connubio perfetto tra semplicità e sapore. Preparatevi a lasciarvi sedurre dalla ricchezza di questa ricetta, un autentico inno alla cucina italiana che sa esaltare l’arte dell’accoglienza e della condivisione.

Ingredienti

• 320 gr di spaghetti
• 3 zucchine
• 500 ml di olio di semi per friggere (o olio d'oliva)
• 1 spicchio di aglio
• 200 gr di provolone del Monaco (o formaggio molto stagionato)
• 30 gr di burro
• basilico qb
• sale qb
• pepe qb

Come fare gli spaghetti alla Nerano

1. Per preparare gli spaghetti alla Nerano, iniziate mondando le zucchine. Eliminate le estremità e poi, servendovi di una mandolina o anche con il coltello, affettatele finemente.

2. Scaldate l’olio per friggere, potete scegliere se d’oliva o di semi. Friggete poche zucchine per volta, raccogliendole quando saranno belle dorate e facendole asciugare su carta da cucina.

3. Nel frattempo, portate a bollore l’acqua con un pugnetto di sale. Lessate gli spaghetti. In una padella aggiungete 1 spicchio d’aglio, metà delle zucchine fritte e il burro. Portate sul fuoco il tutto.

4. Quando il burro si sarà sciolto aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della basta.

5. Grattugiate la provola del Monaco o altro formaggio stagionato: vi servirà per la mantecatura della pasta.

6. Scolate gli spaghetti e mantecateli a fuoco vivo nella padella assieme alle zucchine.

7. Spegnete il fuoco, aggiungete la provola, il basilico e mescolate bene il tutto.

8. Impiattate, servendo ogni porzione con il sughetto e con le zucchine fritte che avevate tenuto da parte.