Crespelle alle zucchine

Le crespelle alle zucchine sono un primo vegetariano appetitoso e dal ripieno cremoso. Una volta preparate le crespelle, le abbiamo farcite con zucchine saltate, ricotta profumata e del basilico fresco per poi essere ripassate in forno a renderle più gustose. Se non siete vegetariani, potete aggiungere dello speck ed esaltare ancora di più il sapore di questo meraviglioso piatto estivo.

Ingredienti

• 600 gr di zucchine
• 250 gr di ricotta cremosa
• 1 rametto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb
• 2 uova
• 125 gr di farina 0
• 250 gr di latte

Come preparare le crespelle alle zucchine

1. Disponete gli ingredienti necessari per le crespelle. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele e unite il latte, un pizzico di sale

2. e la farina poco per volta. Mescolate fino ad avere una pastella liscia. Riponete in frigo per una mezz’ora.

3. Trascorso il tempo di riposo, ungete un padellino antiaderente utilizzando un pennello (o una crepiera) da 18-20 cm di diametro.

   Dopo averlo scaldato versate un mestolino di pastella che ricopra il fondo del padellino. Fate cuocere a fuoco medio-basso 1 minuto per lato. Proseguite con la cottura delle crepes disponendole man mano sopra un piatto.

4. Preparate il ripieno. Spuntate le zucchine, tagliatele a fette e poi a bastoncini e fatele saltare per 4-5 minuti in padella con lo spicchio d’aglio, in camicia, e 2 cucchiai d’olio. Regolate di sale.

5. In una ciotolina lavorate la ricotta con una forchetta e aggiungete 1-2 cucchiai di latte, se necessario, fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungete una decina di foglie di basilico sminuzzato e amalgamate il tutto.

6. Adagiate un paio di crepes sopra un tagliere e farcitele con un cucchiaio di ricotta e uno  di zucchine saltate. Proseguite fino ad aver riempito tutte le crepes (mettete da parte un cucchiaio di ricotta e uno di zucchine da distribuire sulle crepes prima d infornarle).

7. Ripiegate le crepes a metà e

8. adagiatele in una pirofila rivestita con carta forno. Distribuite sulle crepes la ricotta e le zucchine avanzate. Infornate a 180°C per 10 minuti circa. Servite le crespelle calde o tiepide guarnendo con foglie di basilico.