Asparagi con uova strapazzate

Una ricetta primaverile con asparagi e cipollotto rosso, ottime verdure di stagione. Un piatto appetitoso, semplice e veloce da realizzare.

Ingredienti

• 10 asparagi
• 2 uova
• 1 cipollotto rosso
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale qb
• pepe qb

Come fare gli asparagi con uova

1. Lessate gli asparagi per 15 minuti in abbondante acqua salata, tagliate le punte e riducete i gambi a rondelle.

2. Saltate in una padella antiaderente le rondelle di asparago con il cipollotto affettato, un filo di olio, sale e pepe. Potete sostituire il cipollotto con una cipolla rossa. Lasciate soffriggere a fuoco dolce per 5 minuti.

3. In una terrina rompete le uova e sbattetele con sale, pepe e il parmigiano. Versate il composto ben amalgamato in un’altra padella antiaderente e fate rapprendere le uova pochi minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.