Saperi e Sapori Ricette

Tagliatelle al ragù di faraona e porcini

Un piatto facile ma di una bontà unica

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Per la ricetta delle tagliatelle al ragù di faraona e porcini, disossate la faraona e tagliatela a tocchettini conservando la pelle (ne otterrete circa 300 g). Tagliate a dadini della stessa misura anche il guanciale. Soffriggetelo in una casseruola senza grassi; quando comincia a dorarsi e il grasso a sciogliersi, dopo 3‐4 minuti, unite la faraona, salate e fate asciugare, unite le verdure a dadini piccoli e, dopo 2 minuti, il concentrato di pomodoro; cuocete per 3 minuti, sfumate con 50 g di vino bianco e lasciate evaporare.
Coprite con 400‐500 g di acqua, portate a bollore e cuocete per 20 minuti; unite i porcini tagliati a fettine e cuocete ancora per un paio di minuti. Regolate di sale. Lessate le tagliatelle e conditele con il ragù, un filo di olio e maggiorana.

INGREDIENTI

  • mezza faraona
  • 400 g tagliatelle all’uovo fresche
  • 200 g porcini freschi
  • 50 g guanciale
  • 40 g sedano
  • 40 g carota
  • 40 g cipolla
  • 30 g concentrato di pomodoro
  • vino bianco secco
  • maggiorana
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Notizia tratta da lacucinaitaliana.it
© Riproduzione riservata
30/10/2021 13:18:35


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