Pasta pesto e pomodorini

Un pesto leggero, senza aglio, ma arricchito dalla forza del guanciale e da un tocco dei pomodorini: un condimento rapido e intrigante per un tipo di pasta corta o lunga, dalle penne agli spaghetti. Una ricetta con il gusto al centro della scena

Ingredienti

• 320 gr di pasta
• 50 gr di basilico
• 30 gr di pinoli
• 70 gr di formaggio pecorino
• 80 gr di guanciale
• 4 pomodorini
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb
• pepe qb

Come preparare la pasta pesto e pomodorini

1. Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.

2. Tostare i pinoli in una padella antiaderente, poi riunirli nel frullatore con il basilico spezzettato, metà formaggio grattugiato, poco sale grosso, una macinata di pepe e 3 cucchiai d’olio.

3. Frullare unendo i pomodorini e ancora un po’ di olio a filo fino ad ottenere un pesto brillante.

4. Tagliare il guanciale a pezzetti molto piccoli per renderlo croccante in una padella antiaderente.

5. Scolare la pasta al dente nella padella con il guanciale e unire il pesto 

6. Mantecare su fuoco medio per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno, poi servire la pasta nei piatti cosparsa con il formaggio rimasto.