Ravioli di castagne

Una ricetta che raduna tutta la famiglia sia nella preparazione che nell’assaggio, ideali per i pranzi domenicali e di festa, i ravioli realizzati con farina di castagne sono un piatto veramente eccezionale.

Ingredienti

PER I RAVIOLI

• 30 gr di farina di castagne
• 30 gr di semola rimacinata di grano duro fine
• 60 gr di farina 00
• un pizzico di sale
• 1 uovo + 1 rosso
• 1 cucchiaio d’acqua (se necessario)

PER IL RIPIENO

• 200 gr di ricotta fresca
• un mazzo d’erba cipollina
• 50 gr di speck tagliato grossolanamente
• sale e pepe

PER CONDIRE

• 40 gr di burro
• foglie di salvia fresche

Preparazione

Preparate la sfoglia dei ravioli: mescolate in una ciotola capiente le 3 farine assieme a un pizzico di sale. Sgusciate le uova e il rosso e incominciate a mescolare il tutto con una forchetta. Se il composto vi dovesse risultare troppo secco aggiungete qualche cucchiaio d’acqua fredda. Formate una palla liscia d’impasto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 30 minuti.

A parte, tritate l’erba cipollina e mescolatela alla ricotta. Tritate finemente anche lo speck e unitelo al composto precedentemente preparato. Salate e pepate.

Infarinate il piano di lavoro e, con l’aiuto di un mattarello o della macchinetta per la pasta, tirate una sfoglia non troppo fine. Con uno stampino tondo o un bicchiere, intagliate tanti cerchi. Riponete una cucchiaiata di impasto al centro di ogni cerchio e richiudetelo su se stesso. Se la pasta si dovesse essere asciugata troppo, inumiditela con le dita leggermente bagnate. Radunate i ravioli su un vassoio e cospargeteli con un po’ di semola.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i ravioli per circa 4 – 5 minuti. Nel frattempo fate sciogliere il burro aromatizzandolo con le foglie di salvia. Una volta cotti, raccogliete i ravioli di castagne con un colino e versateli nel burro fuso.

Conditeli e serviteli caldi.