Convegno a San Giustino: "L'importanza di riconoscere i funghi e come cucinarli"

La Fiera Sapori e Mestieri si aprirà con un Convegno "L'importanza di rconoscere i funghi e come cucinarli" dove si uniranno tradizione, biodiversità, sicurezza alimentare, ricette culinarie, valori nutrizionali e impatto economico per i territori. L’obiettivo dell’incontro è offrire agli operatori, agli enti di controllo e a tutti gli interessati una panoramica aggiornata sugli aspetti normativi, tecnici e scientifici che regolano la raccolta. 

Negli ultimi anni, l’interesse verso i funghi è cresciuto in modo significativo: da un lato per il loro ruolo nella gastronomia e nella tradizione locale, dall’altro per le loro potenzialità nutrizionali, farmacologiche e ambientali. Tuttavia, questo interesse deve sempre essere accompagnato da un’adeguata attenzione alla sicurezza, poiché la raccolta e il consumo improprio possono comportare rischi anche gravi. Per questo motivo, una parte centrale del convegno sarà dedicata alle attività di prevenzione, ai controlli ispettivi e alle corrette modalità di commercializzazione e somministrazione.

Accanto agli aspetti di sicurezza, esploreremo il valore culturale e scientifico dei funghi e dei tartufi, considerati in molti contesti una risorsa non solo gastronomica ma anche economica e farmacologica.

Concluderemo con un dibattito aperto, utile per condividere esperienze, criticità e proposte operative. "L’obiettivo finale è promuovere una cultura della sicurezza e della valorizzazione sostenibile, affinché i funghi continuino a rappresentare una risorsa preziosa per l’ambiente, l’economia locale, la gastronomia e la salute dei cittadini, queste le parole dell'assessora alla Cultura Loretta Zazzi."

Di seguito i Relatori che interverranno al Convegno:

- Dott. Arman Palazzeschi "Differenze tra le principali specie commestibili e tossiche"
Micologo
- Prof. Emanuele Ascani "Dai boschi alla tavola: il ruolo dei funghi nella storia della cucina umbra"
Istituto Alberghiero Cavallotti
- D.ssa Silvia Ligi "Funghi: nutrienti, composti bioattivi e proprietà tra alimentazione e salute"
Biologa Nutrizionista