Fregola con le vongole

La fregola, o fregula, è una pasta di grano duro tipica della Sardegnache difficilmente si trova fuori dall’isola. Si può considerare una parente stretta del cous cous, anch’essa preparata da un impasto di grano duro e acqua, però i grani tondeggianti della fregola sono più grossi e viene tostata in forno, assumendo il tipico color dorato.
Cuocendo direttamente nel sugo non è così semplice da preparare la prima volta, perché bisogna ben dosare la quantità di liquido di condimento.
Si prepara con vari sughi, e la fregola con le vongole è una delle versioni più frequenti e apprezzate.

Ingredienti

• 320 gr di fregola
• 1 kg di vongole
• 2 spicchi di aglio
• 6 cucchiai di polpa di pomodoro
• 2 pomodori secchi
• peperoncino qb
• prezzemolo qb
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale qb

Come preparare la fregola con le vongole

1. Lasciar spurgare per 2-3 ore in acqua fredda e sale le vongole perchè eliminino la sabbia. Farle quindi aprire in un tegame a fuoco vivace, quindi filtrare e conservare l’acqua di cottura.

2. Scaldare in un tegame due cucchiai di olio extravergine di oliva e farvi rosolare a fuoco vivo l’aglio sbucciato e schiacciato insieme al pomodoro secco e al peperoncino tritati grossolanamente.

3. Quando l’aglio sarà ben dorato, rimuoverlo e unire al soffritto le vongole, la loro acqua di cottura, la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato finemente.

4. Aggiungere la fregola sarda e una quantità d’acqua bollente appena sufficiente a ricoprirla.

5. Terminare la cottura (saranno necessari circa 10 minuti o poco più), se necessario integrando con altra acqua calda se la fregola dovesse asciugarsi prima di essere cotta e aggiustando di sale.

6. Servire la fregola con le vongole ben calda, appena pronta.