Pasta con pesto di carciofi

l pesto di carciofi è uno dei condimenti più amati della pasta. Un sapore davvero delizioso che si abbina a qualsiasi tipo di primo, dagli spaghetti alle penne. E che acquista ancor più sapore grazie alla combinazione con gli ingredienti giusti, da selezionare con cura.

Ingredienti

320 gr di pasta

• 200 gr di carciofi
• aceto balsamico qb
• 200 gr di pomodori
• 40 gr di pinoli
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• vino bianco secco qb
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb
• pepe qb

Come preparare il pesto di carciofi

1. Ridurre i pomodori a dadini e condirli con una spruzzata di aceto balsamico, olio, sale e pepe. Tostare i pinoli in una padella.

2. Sgocciolare i carciofi sottolio e tagliarli a pezzetti, riunirli nel vaso del frullatore con i pinoli, il prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale grosso. Frullare fino a ottenere un pesto, lasciando qualche pezzetto di carciofi per guarnire il piatto.

3. Lessare la pasta al dente e saltarla rapidamente con parte dei carciofi. Togliere dal fuoco e mantecare con il pesto e i pomodori marinati con l’aceto balsamico.

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