Anatra all’arancia

L’anatra all’arancia è una classica ricetta della tradizione italiana che si cucina principalmente durante le feste natalizie. L’anatra utilizzata in questa ricetta è l’anatra muta o di Barberia, intera, eviscerata, ma non disossata.

Ingredienti

• 1 anatra
• 5 arancia biologiche
• 1 limone
• 100 gr di burro
• 100 ml di Grand Marnier
• 200 ml di cognac
• 20 gr di zucchero
• 20 ml di aceto
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Salate e pepate l’interno dell’anatra. Prendete un tegame dai bordi alti e rosolatela su tutti i lati aggiungendo 50 gr di burro. Quindi cuocetela per circa 10 minuti a fuoco basso in modo che perda parte del grasso.

2. Passati i 10 minuti, toglietela dal tegame, eliminate tutto il grasso in eccesso e quindi rimettetela a cuocere aggiungendo altri 50 gr di burro. Coprite il tegame e fate cuocere calcolando come tempo di cottura 30 minuti per ogni kilo del peso dell’anatra che state utilizzando.

3. 5 minuti prima della fine della cottura, salate e bagnate l’anatra con il Cognac facendo evaporare la parte alcolica a fuoco alto.

4. Quindi spegnete, togliete l’anatra dal tegame e preparate il condimento all’arancia.

5. Tagliate la scorza di 2 delle 5 arance biologiche, riducendola a listarelle sottili. Fate attenzione a non tagliare anche la parte bianca amara.

6. Pelate invece le altre 3 arance a vivo e ricavatene delle fettine. Spremete le due arance rimaste intere e il limone.

7. In un padellino fate caramellare lo zucchero con l’aceto. Ricordatevi di non smuovere il liquido mentre avviene la caramellizzazione. Appena lo zucchero caramella, unite il succo di arancia e limone, il Grand Marnier, il fondo di cottura dell’anatra e le listarelle di arancia. Fate addensare la salsa fino a che non diventa bella sciropposa.

8. Ricoprite un piatto da portata con le fette d’arancia tagliate in precedenza, appena bagnate nella salsa, e poneteci sopra l’anatra intera.

9. Cospargetela con le scorzette e la salsa d’arancia.