Lorenzo Giustini ha realizzato un disegno per celebrare sua maestà la “trifola”

Mentre il bosco, in questi ultimi giorni, continua a regalare tartufi profumati e di ottima qualità, oggi e domani va in scena nello splendido scenario di palazzo Bufalini e loggiato Gildoni, l’ultimo fine settimana del 46° Salone nazionale del tartufo bianco pregiato, nella nuova veste apprezzata dal pubblico. Le suggestive immagini dell’autunno e del bosco altotiberino accolgono turisti, visitatori e buongustai all’ingresso del “palazzo del bianco”, autentica scenografia naturale “mozzafiato” realizzata dall’associazione architetti. A fare da cornice ed ulteriore attrazione per tifernati e visitatori, le oltre 180 bancarelle delle tradizionali e secolari fiere di San Florido che si concludono domani. E fino a domani, domenica 15 Novembre, il  programma del “salone” è dedicato alla cultura gastronomica, alla biodiversità e alla valorizzazione delle eccellenze del territorio. In calendario presentazioni editoriali, degustazioni ai presìdi Slow Food, a formaggi e olio extravergine d’oliva, oltre a show cooking e appuntamenti sensoriali dedicati al tartufo bianco pregiato, per coinvolgere il pubblico in un viaggio tra sapori, conoscenza e tradizione. Domani chiuderà i battenti la 46esima edizione del Salone nazionale del tartufo bianco pregiato alle ore 18, nella sala degli specchi di palazzo Bufalini, con l’aperitivo del “gusto”, occasione nella quale sarà presentata anche la richiesta del nuovo percorso di internazionalizzazione del salone. Oggi è stata la volta, nella sala degli stucchi di palazzo Bufalini, della  presentazione del volume l’Atlante dell’Arca del gusto - Umbria. L’opera fa parte della collana in diciotto volumi promossa da Slow Food Italia: un vero e proprio viaggio attraverso il Paese per censire, raccontare e proteggere il patrimonio di agrobiodiversità, i saperi tradizionali e le piccole produzioni a rischio di scomparsa che rendono unico il territorio italiano. L’Arca del Gusto è un progetto internazionale di Slow Food, nato nel 1996, che raccoglie e racconta prodotti agroalimentari tradizionali appartenenti alla cultura, alla storia e alle identità delle comunità. È un catalogo della biodiversità alimentare: segnala prodotti che rischiano di essere dimenticati o di scomparire e invita tutti a contribuire alla loro conoscenza e salvaguardia. Possono essere segnalati varietà vegetali, frutti, ortaggi, cereali, razze animali, formaggi, pani, salumi, dolci, conserve e altri prodotti trasformati. Per essere candidabili devono possedere una qualità particolare, essere legati a un territorio e alla memoria di una comunità, rappresentare un sapere tradizionale e provenire da produzioni di piccola scala o comunque non industriali, esposte a un rischio di scomparsa. L’Atlante dell’Arca del Gusto dell’Umbria  fa parte di una collana di 18 volumi  editi da Slow Food editore  e vuole offrire   una lettura corale del patrimonio agroalimentare regionale: non soltanto un elenco di specialità, ma una mappa di storie, paesaggi, varietà, pratiche agricole, tecniche di trasformazione e conoscenze tramandate nel tempo. Ogni prodotto racconta un rapporto particolare tra ambiente e comunità, tra risorse naturali e lavoro umano, tra memoria e identità. “Costruire e aggiornare questo atlante – è stato ribadito nel corso della presentazione - significa quindi riscoprire ciò che rende unico il territorio umbro, raccogliere testimonianze, coinvolgere produttori, cuochi, studiosi, associazioni e cittadini, e riconoscere il valore di un patrimonio che spesso sopravvive grazie alla cura e alla tenacia di poche persone.” L’Atlante non deve essere considerato un punto d’arrivo, ma uno strumento aperto e partecipato. Ogni cittadino può contribuire indicando un prodotto, condividendo una memoria, raccontando una tecnica o mettendo in contatto chi conserva un sapere e chi desidera raccoglierlo. Alla presentazione sono intervenuti, l’assessore al turismo e commercio, Letizia Guerri e poi,  Alessandra Cannistrà, presidente di Slow Food Umbria, Federico Varazi, vicepresidente di Slow Food Italia, Alberto Palliotti, docente del Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e ambientali dell’Università degli studi di Perugia, Mauro Gramaccia, rappresentante del Parco tecnologico agroalimentare dell’Umbria. Un finale del Salone che si colora di solidarietà ed inclusione grazie alla presenza di Lorenzo Giustini, 19 anni, di San Giustino, giovane neurodivergente nello spettro autistico, designer creativo con la passione per il grande schermo che ha le idee chiare sul suo futuro. Vuol fare il regista e per raggiungere questo ambizioso obiettivo ha deciso di creare delle particolarissime t-shirt disegnate con la sua fantasia, metterle in vendita per poter autofinanziare il suo primo film. Questa mattina in onore del Salone e del re del bosco in pochi minuti ha realizzato un disegno a tema dedicato al prelibato tartufo bianco. Dunque accanto agli stand di tartufi, prodotti del bosco ed eccellenze agro-alimentari, con una postazione c’è Lorenzo, assieme ai suoi genitori Anna Maria Cerboni e Luca Giustini, pronto a realizzare disegni e colorare con il sorriso il week-end del gusto. “La presenza di Lorenzo e dei genitori – ha dichiarato l’assessore Letizia Guerri – caratterizza ancora di più questa manifestazione in maniera solidale ed inclusiva e rende il tartufo, questo straordinario prodotto, veicolo anche di messaggi positivi sotto ogni profilo”. La giornata di domani, domenica 15 Novembre, si aprirà alle ore 10 con “Mani in pasta”, un laboratorio dedicato ai piccoli amanti della cucina, per imparare a preparare la pasta fresca fatta in casa mettendo le mani in pasta. Una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Alle 11 a seguire, presso il “Quadrilatero”, degustazione formaggi, percorso guidata da assaggiatori ONAF, dedicata ai Presìdi e ai formaggi a latte crudo. Alle ore 13:30, pranzo con i Presìdi Slow Food, In collaborazione con Bistrot OCC, a tavola con il presidio della patata Turchesa, in abbinamento a Zafferano e Tartufo. Evento su prenotazione: 392 060 1226. Alle ore ore 16:00, degustazione guidata AICOO – Associazione Italiana Conoscere l’Olio d’Oliva, Sala degli Stucchi, alla scoperta dei suoi profumi, delle sue caratteristiche e delle sfumature che raccontano la qualità, la coltivazione e il territorio d’origine. Alle ore 17, Show cooking con Borgo Santa Cecilia, “Quadrilatero”, con Show cooking con la chef Serena Sebastiani di Borgo Santa Cecilia. Alle ore 18, giochi Sensoriali del Tartufo con il Sommelier del Tartufo® – Il Tartufo nei Cinque Sensi. Un’ora di giochi sensoriali dedicati al tartufo Bianco Pregiato, condotti da Daniele Violoni, “The Lord of Truffle”. Si annusa, si tocca, si osserva e si valuta: sfida dopo sfida il pubblico mette alla prova i propri sensi. Al termine il vincitore riceve un premio finale.