Pasta con gli asparagi

La pasta con asparagi è un primo piatto semplice e veloce con cui si sente tutto il profumo della primavera. Gli ingredienti sono veramente pochi: asparagi verdi, ma si possono utilizzare anche quelli bianchi o gli asparagi selvatici e il formato di pasta preferito. In questa ricetta per rendere la pasta con asparagi più cremosa è stata aggiunta della ricotta di mucca. Per un sapore più deciso è possibile aggiungere quella di pecora. Se non siete vegetariani potete aggiungere anche dei pezzettini di pancetta o di speck per rendere la vostra pasta con gli asparagi ancora più gustosa.

Ingredienti

• 180 gr di pasta
• 500 gr di asparagi 
• 200 gr di ricotta di mucca
• 1 cipolla piccola
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale qb
• pepe qb

Come fare la pasta con gli asparagi

1. Legate gli asparagi con uno spago da cucina e immergeteli in un recipiente pieno di acqua fredda. Da quando l’acqua comincerà a bollire ci vorranno circa 10 minuti di cottura. Per verificare la cottura potete infilare una forchetta: dovranno risultare morbidi, ma non eccessivamente. Il consiglio è quello di non far stracuocere gli asparagi e lasciarli croccanti. Una volta cotti gli asparagi scolateli e raffreddateli subito in un recipiente con del ghiaccio per bloccarne la cottura. Questo preserverà il bel colore verde e li manterrà croccanti.

2. Una volta che gli asparagi si saranno raffreddati, tagliate le punte a 2/3 cm e mettetele da parte. Eliminate la parte bianca e più dura del gambo e mettete il resto nel mixer. Aggiungete metà della ricotta, due cucchiai di olio, salate e pepate. Frullate il tutto.

3. Assaggiate la crema di asparagi e se necessario regolate ancora di sale e di pepe. Controllate anche la consistenza, dovrà essere una sorta di besciamella, per cui se troppo densa, aggiungete un pò d’acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza ottimale.

4. Fate stufare la cipolla tritata finemente in un paio di cucchiai di olio, quindi quando si sarà imbiondita aggiungete le punte degli asparagi tagliate in precedenza e fatele insaporire rapidamente, giusto per un paio di minuti, altrimenti rischiano di diventare troppo morbide.

5. Portate a bollore dell’acqua in una pentola, aggiungete un paio di cucchiaini di sale grosso e cuoceteci dentro la pasta. Scolatela qualche minuto prima del tempo di cottura direttamente nella padella con le punte di asparago ripassate nel soffritto di cipolla. Accendete a fuoco basso, aggiungente la ricotta rimasta e fate insaporire per bene. Se necessario ammorbidite la pasta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

6. Prendete un piatto fondo e formate sul fondo con un cucchiaio uno strato di crema di asparagi, quindi metteteci la pasta condita con ricotta e punte di asparago.