L'Esperto Esperto: Enologo

Valdobbiadene prosecco superiore Docg Brut “Vecchie Viti” 2015

L’azienda Ruggeri, fondata nel 1950 da Giustino Bisol, è una realtà vitivinicola importante

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“Questo vino, tratto da Vecchie Viti di Valdobbiadene, le più belle e longeve Prosecche, Bianchette, Verdise e Perere, vuole essere un omaggio alla nostra terra e alla memoria degli uomini e delle donne che con le loro mani e il loro cuore la resero unica e feconda”, è così che la famiglia Bisol racconta uno dei suoi vini più rappresentativi, un Prosecco Superiore che deriva da singole viti sparse per tutto il territorio di Valdobbiadene e non da un unico vigneto. Per la sua produzione è necessaria la collaborazione di numerosi agricoltori, proprietari dei più bei vigneti di San Pietro, Santo Stefano, Cartizze, Guia e Saccol. Durante l’inverno e la primavera vengono infatti selezionate duemila viti vecchie che producono circa 5.800 chilogrammi d’uva. Il vino ottenuto dopo la prima fermentazione e i travasi rimane a maturare sulla sua feccia fine sino a primavera, quando entra in autoclave. La presa di spuma avviene molto lentamente, con tutte le cure necessarie, e poi ancora lo spumante riposa sui lieviti sino a pochi giorni prima dell’imbottigliamento, che si effettua nel giugno successivo.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Giallo paglierino, dal perlage fine e persistente. Al naso esprime bei profumi di frutta a polpa bianca, di fiori freschi, di agrumi e di lieviti. Al palato è deciso, fresco, profondo e piacevolmente armonico. Chiude con un finale asciutto ed elegante, di buona persistenza.

ABBINAMENTI

Eccellente aperitivo, si abbina a sushi e sashimi, a crostacei in generale, a ricchi primi a base di pescato.

Redazione
© Riproduzione riservata
28/05/2018 20:24:52


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