Vermicelli alle verdure estive

Un primo piatto vegetariano, preparato con le verdure tipiche di questa stagione: melanzane, zucchine, pomodorini, peperone giallo e profumato con abbondante basilico. Una ricetta allegra e solare.

Ingredienti

• 320 gr di vermicelli di Gragnano
• 1 melanzana media
• 3 zucchine medie
• 1/2 peperone giallo
• 12 pomodori ciliegia
• 1/2 cipolla di Tropea
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• basilico
• olio EVO
• sale e pepe

Procedimento

Tagliare la melanzana a fette da 1/2 centimetro di spessore e grigliarle.

Stufare la cipolla tagliata a velo con un cucchiaio d’olio e tenerla da parte.

Saltare le zucchine a rondelle molto sottili e il peperone ridotto a julienne a fuoco vivace e tenere da parte.

Tagliare i pomodorini a metà e tritare grossolanamente i capperi ben lavati sotto l’acqua corrente.

Riunire tutte le verdure in una padella capace, condirle con sale e pepe e saltarle a fuoco vivo con la pasta cotta al dente, unendo anche 3 cucchiai di acqua di cottura della stessa, per un paio di minuti.

Togliere dal fuoco, unire un filo d’olio e una decina di foglie di basilico a julienne, mescolare e servire.

Potete servire questo primo piatto con del pedcorino non troppo stagionato.